しめじ
Ayako Nakata出回る時期：
菌床栽培が主のため、通年出回っていますが、一応旬は秋です。
（菌床・きんしょう、というのは、木のくず「おが」のようなところに
菌を植え付けて温度管理をして栽培します
きのこの石づきのところによく見るぱらぱらと
茶色いものがついている場合は菌床と思ってください。）
地面に直接菌を蒔いて、天然のように栽培したものも
秋にわずかですが出回ります（路地物）。
（別物です、機会があればぜひ食べてみてください！）
栄養について：
食物繊維豊富で低カロリーです。
種類について：
通常目にしている写真のようなしめじは「ぶなしめじ」
といいます。
「大黒本しめじ」という太いものや、
「丹波しめじ」という歯ごたえのよいタイプも仲間です。
丹波の名の通り京都で収穫されています。
加熱について
しめじは、割とアクが少なく（変色しにくく）
扱いやすいです。 変色を避けたい料理にはとてもいいです。
（黒くなった舞茸やマッシュルームのようにならないという意味です）
選び方と保存について
パックや袋に入っているきのこは、なるべく水滴が
ついていないものを選びましょう。
軸がしっかりしているものが良いです。
水はきのこを早く傷めてしまいます。
購入したら冷蔵庫へ。 早めに食べましょう。
残ったら石づきを除いてばらしてから、
ジプロックに入れて冷凍庫すればいつでも使えます。
まれに、路地物として土付きのものがありますが、
その場合は洗って使いましょう。
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