2021-09-19
衣かつぎ（きぬかつぎ）とは、 平安時代に丸い笠の下にカーテンのような透ける布を 重ねて纏っていた女性の姿のことからきている とも言われています。 上下（日本料理では天地と言うこともあります）を 切り落として蒸し、 塩、田 […]
2021-09-12
塩の効能というのはいろいろあります。 清める（神社や、相撲の土俵にまくなど）というのもそうで、 料理の役割として、殺菌、防腐効果というのも 期待して使われています。 料理の上達には塩をうまく使いこなすのも ポイントです。 […]
2021-09-10
出回る時期 通年流通して店頭にありますが、新物（国産）が 出始めるのは、夏の終わりからです。 おなじみの温州みかんと同じで、緑のものから 出回り始めます。 輸入物としては産地として、 アメリカ、南アフリカ、チリ産などが […]
