蜜煮（レモン煮など）について

さつまいものレモン煮のような料理で、砂糖の量を調整したい場合

２つのパターンがあります

• 砂糖を増やす
• 砂糖を減らす

砂糖を増やす場合、さつまいもを一度茹でてから、濃い濃度のシロップに漬けて

少し煮てから冷ましましょう。

砂糖を減らす場合、限界としては水３：砂糖１ぐらいだと思いますが、その場合

色は黄色くなりにくくなります。　その場合はクチナシの実で黄色くしたりします。

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砂糖には、保水性という特徴があります。

色のあまりよくないコンフィチュールは砂糖が控えられていることが多く、

濃くきれいに発色しているジャムには５０％近い砂糖が使用されています。

だから、いちごジャムのように

そのままのきれいな色をしているわけです。

保存性を高めるなら濃い濃度の方がおすすめです。

（レモン煮で４～５日冷蔵保存可能です）

砂糖をレシピより増やす場合は、

一度に煮る場合は砂糖を一度に加えず、３回ぐらいに分けて

入れましょう。（黒豆を煮るのと同じです）　

（　↑　ここ大事～！）

材料が固くなってしまいます。

でき上ってから味が薄い場合、

はちみつを適量を加えるのもおすすめです。

２日以降に食べると染みていると思います。